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Sarrasin aux champignons à la crème

Aujourd’hui j’avais envie de faire un focus sur le sarrasin. Généralement, on le connait sous forme de galettes bretonnes et les personnes intolérantes au gluten le connaissent davantage. Mais je me rends compte que peu de personnes en consomment de manière « brute ». S’il est grillé, il prendra le nom de « kasha ».

En effet le sarrasin est dépourvu de gluten. Ainsi lorsque l’on souhaite diminuer sa consommation de gluten pour différentes raisons, cette alternative est intéressante. 

En le cuisant une dizaine de minutes, il pourra s’utiliser comme le riz ou les pâtes, mangé froid en salade ou chaud. En farine, il pourra s’inviter dans vos gâteaux ou dans vos pâtes brisés. Ceci dit j’aime bien en mettre juste 1/3 car son goût est fort, il en faut peu pour que sa saveur se diffuse.  De plus, la farine de sarrasin ne gonfle pas, alors la mélanger à une autre farine est conseillée.

Il est en riche en vitamines du groupe B, indispensables pour nos cellules nerveuses. Il est également composé de fibres, favorisant le transit.  Et il se compose de rutine, qui est un antioxydant allié de notre circulation sanguine.

Je tiens à préciser que le sarrasin ne contient pas de gluten, mais cette recette en contient puisqu’il y en a dans l’avoine. Mais si vous voulez rendre cette recette 100% sans gluten, remplacez la crème d’avoine par de la crème de riz, de la crème de coco, de la crème de soja…

INGREDIENTS

  • sarrasin
  • champignon frais
  • crème d’avoine 1 brique
  • oignon
  • huile d’olive

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, y ajoutez le sarrasin. Cuire une 10 de minutes.

Pendant ce temps, faire revenir des dés d’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive. Y ajoutez les champignons coupés. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la crème d’avoine. Laissez cuire quelques minutes que la crème se nappe de la saveur des champignons.

Assaisonnez selon vos goûts: un peu de sel, de poivre, de noix de muscade.

Mélangez le sarrasin égoutté à la crème de champignon.

J’espère que cette recette vous plaira et vous fera cuisiner le sarrasin si vous ne connaissiez pas.

Avec bienveillance,

Valérie

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Pommes de terre aux lentilles corail

J’aime beaucoup la douceur des lentilles corail. Ce sont des protéines végétales très intéressantes, qui ne ressemblent pas à leurs cousines vertes.
 
Il s’agit de la lentille qui cuit le plus rapidement, ce qui est pratique quand on est pressé. En 15 minutes de cuisson c’est prêt.
 
Elles sont riches en protéines, en antioxydants, en fibres ainsi qu’en vitamine du groupe B, surtout la B9.
Elles contiennent entre autre du fer, sélénium, phosphore et zinc.
 
INGRÉDIENTS : pour 2 personnes
♦ 4 pommes de terre moyenne
♦ 1 verre et demi de lentilles corail
♦ 1 oignon
♦ Huile olive
♦ Persil
♦ Ras el hanout: épices du Maghreb
 
Dans une casserole, faire revenir les dés d’oignons dans 2 CS d’huile d’olive.
Mettre les pommes de terre découpées en cube, les lentilles corail, de l’eau bouillante afin qu’elle recouvre les aliments.
Salez + épices
Laissez cuire environ 20 minutes.
Surveillez le niveau de l’eau, en rajoutez de temps en temps (sinon la pomme de terre ne sera pas cuite) et mélangez souvent pour ne pas que cela accroche à la casserole.
En fin de cuisson, ajoutez le persil.
 
Dans l’assiette, je rajoute comme d’habitude 1 cuillère à soupe d’huile riche en oméga 3, j’ai choisi l’huile de noix.
 
Vous l’aurez compris, j’utilise énormément les épices. Elles permettent de rendre un plat « simple » en un plat « savoureux ». Ici j’ai choisi le ras el hanout car ce mélange d’épices se marie bien avec la douceur des pommes de terre et des lentilles.
 
Quelle est votre épice préférée?
 
Bon appétit.
 
Avec toute ma bienveillance.
 
Valérie
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5 clés pour améliorer sa digestion

  • LA MASTICATION

La mastication est essentielle afin de faciliter la digestion. Celle-ci débute dans la bouche avec le travail mécanique effectué par nos dents. Privé de mastication, la digestion sera plus longue et les aliments mal décomposés solliciteront davantage nos intestins.

  • EVITER DE BOIRE PENDANT LE REPAS

Effectivement il faut boire car notre corps en a besoin. Seulement, la plupart des personnes ont tendance à boire lors du repas, puisque le goût salé ou sucré des aliments vont titiller notre soif. Or ce que l’on sait moins, c’est que l’eau va avoir tendance à diluer nos enzymes digestives, ce qui ralentirait la digestion.

Si vous n’avez pas de problèmes digestifs, faites comme vous avez l’habitude de faire, en revanche si vous êtes sensible il vaudrait mieux boire en petites gorgées; veiller à boire un verre d’eau quelques minutes avant le repas ou attendre au moins 30 minutes après.

A prendre avec des pincettes: si vous ne buvez déjà pas beaucoup d’eau et que le seul verre que vous prenez est pendant le repas, alors il ne faudra pas écouter ce conseil. Il est compliqué de donner un conseil général, c’est du cas par cas. 

  • DISTANCER LES FRUITS DES REPAS

Une coutume veut que l’on mange des fruits en guise de dessert. Les fruits sont excellents pour la santé, ils apportent: des vitamines, des minéraux et des fibres.

Les fruits se digèrent très vite (en 20 à 30 minutes) contrairement aux céréales et aux protéines qui mettent entre 2h à 4h, cela varie en fonction des personnes. Lorsque l’on mange un fruit seul vous l’aurez compris, il sera digéré en une vingtaine de minutes, mais si on le mélange au bol alimentaire il va avoir tendance à fermenter.

L’idéal est de les manger seuls lorsque l’estomac est vide: soit le matin soit en collation.

Si vous ne pouvez pas vous passer de fruits en dessert, préférez une compote. Les fruits étant cuits, le problème ne se pose pas. 

  • BESOIN DE FIBRES

Les fibres vont favoriser le transit et permettre le mouvement intestinal. Elles vont également permettre d’évacuer les déchets alimentaires présent dans les intestins et le côlon. L’on retrouve les fibres dans les fruits et les légumes. Je vous invite à aller voir mes recettes qui regorgent d’idées pour se régaler avec les légumes.

  • LIEN ENTRE LA DIGESTION ET LE SYSTEME NERVEUX

Avez vous déjà remarqué que si vous étiez énervé, triste ou stressé, les aliments restaient coincés dans votre estomac?

La digestion ne peut se faire correctement que si notre corps est détendu. 

Avec des enfants ou au travail cela peut s’avérer difficile de se poser calmement pour savourer son repas, mais quand cela est possible, il serait préférable d’éteindre la télévision, de lâcher le portable et de se focaliser sur ses sensations.

♦ Ces clés peuvent vous aider mais ne remplaceront pas une consultation car ils ne sont pas personnalisés. Pour aller plus loin je vous encourage à venir me voir en consultation en cabinet ou en visio-conférence.

J’espère que cela pourra vous donner des pistes et si vous avez la moindre question, posez la en commentaire, j’y répondrai avec grand plaisir.

Prenez soin de vous

Valérie

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Tapenade verte aux herbes de Provence

Une idée apéro très gourmande et savoureuse, tout en étant saine.

Pendant ce confinement on a fait quelques apéros-visios et au bout d’un moment je ne savais plus quoi faire, j’ai alors eu l’idée de réaliser cette tapenade.

J’adore les tapenades mais je n’en avait jamais fait. Vous aussi il y a des plats que vous aimez mais que vous ne pensez jamais à faire?
C’est comme le mystère de la chaussette seule, à résoudre…

INGRÉDIENTS :
♦ Olives vertes dénoyautées: un gros bol
♦ 2 ails
♦ 4 cuillères à soupe d’huile olive
♦ Un peu de jus de citron + 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de citron
♦ Herbes de Provence

Tout mixer et dégustez.

Je n’ai pas mis de sel car les olives sont naturellement salées.

En mangeant cette tapenade, j’avais l’impression d’être en vacances dans le sud grâce aux herbes de Provence.

Plutôt tapenade verte ou tapenade noire?
Vous aussi les herbes de Provence vous font voyager?

Bon apéro.

Valérie

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Tagliatelles de courgettes

Les premières courgettes ont pointé le bout de leur nez. A chaque fois c’est une joie de retrouver les premiers légumes de saison…

Le soir, j’aime bien faire un repas avec quasiment que des légumes… Si j’ai envie de manger des féculents j’en consomme mais c’est vrai qu’avec le confinement, le soir je n’ai pas une grande faim.

Je pense que cela peut servir de repas du soir ou si cela ne suffit pas, vous pouvez très bien y ajouter des « vraies » tagliatelles (1/2 courgettes et 1/2 tagliatelles) ou bien cela peut être une entrée…

A vous d’adapter selon votre envie et votre faim.

C’est tellement simple, que j’avais envie de partager cette recette avec vous. Comme vous l’aurez compris l’idée est d’utiliser les courgettes en guise de tagliatelles.

INGRÉDIENTS:
♦ 2 courgettes
♦ 4 ou 5 champignons frais
♦ 2 poignées d’épinards frais
♦ persil
♦ ail
♦ oignon
♦ huile d’olive

Faire revenir l’oignon en dés dans de huile d’olive.
Cuire les champignons et les épinards. Assaisonnez comme vous le souhaitez.
Avec un économe faire des lamelles de courgettes dans la longueur.
Les faire revenir dans une poêle au départ assez chaude pour qu’elles restent croquantes pendant 5 minutes. (Vous aussi vous pensez à Cyril Lignac chaque fois que vous dites « croquant »?)
Mélangez les courgettes au reste de légumes. Mettre l’ail.
J’ai ajouté de la sauce tomate aux olives toute faite.
Rapide, simple et sain : impeccable.

Dans mon assiette, j’ai mis du persil frais et j’ajoute toujours 1 cuillère à soupe d’huile riche en oméga 3. Je trouve que l’huile de cameline se mêle bien à la courgette.

Avez vous l’habitude de cuisiner la courgette comme ça ?
Vous aussi vous avez hâte de manger des tomates, des poivrons?

Prenez soin de vous.

Valérie

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Le brossage à sec

C’est une méthode qui permet de nettoyer la peau en profondeur, tout en douceur.

La peau est l’un de nos organes qui permet d’éliminer des toxines. La peau, plus précisément l’épiderme joue un rôle dans l’immunité.

Il s’agit d’un organe d’élimination qui secrète la sueur par les glandes sudoripares et le sébum par les glandes sébacées.

 BIENFAITS :
♦ Élimination en douceur des cellules mortes (composées de bactéries et d’acides)
♦ Libération des pores de la peau
♦ Activation de la circulation sanguine et lymphatique
♦ Récupération musculaire
♦ Diminution de la cellulite et de l’aspect peau d’orange
♦ Une belle peau tu auras: une peau plus ferme et plus lisse

Se pratique sur une peau sèche, sur la totalité du corps, le meilleur moment étant juste avant la douche:
• soit le matin cela va vous tonifier
• le soir, tel un auto-massage, pour se détendre.

Il y a un sens: des extrémités (pieds et mains) jusqu’au coeur, en suivant la circulation sanguine.
⇒ Débutez par les pieds, remontez sur les mollets, genoux, cuisses, ventre, dos.
⇒ Mains, avants bras, coudes, bras, poitrine (doucement),

⇒ Ne pas oublier le cou, les aisselles, la voûte des pieds et des mains.
⇒ Pendant 5 minutes

Ne pas frotter brusquement, brossez doucement avec des mouvements circulaires, cela ne doit pas être douloureux.

Je l’ai intégré à ma routine et cela est devenu un rituel bien-être. Je le réalise environ une fois par semaine ou une fois toutes les deux semaines, quand j’y pense. Honnêtement ma peau est plus douce et plus ferme. Cela procure le même effet d’après gommage. C’est très agréable. Même si la première fois est assez étrange, on s’y habitue très vite.

Astuce: que votre brosse soit visible dans votre salle de bain, comme ça vous y penserez plus souvent.

Vous connaissez? Si oui, vous le pratiquez souvent ?
Si non, cet article vous a donné envie de tester ?

Prenez bien soin de votre peau,

Valérie

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Soupe de pomme de terre aux épinards

Aujourd’hui je vous dévoile une recette qui me tient à cœur car il s’agit d’une recette de ma mère.

C’est la saison des épinards et l’on ne sait pas toujours comment les manger. Rien à voir avec ceux de la cantine. (pour les traumatisés des épinards de la cantine vs tonte de pelouse, je peux ouvrir une cellule psychologique ahah).

Focus sur les épinards:
♦ Ils sont riches en lutéine et zéaxanthine, ce sont deux caroténoïdes qui vont avoir une action préventive particulièrement au niveau des affections cardiaques et dégénératives.

♦ Riche en vitamine B9, également appelé acide folique, très important pour la femme enceinte: elle va notamment participer à la fabrication de la sérotonine (hormone du bonheur).

♦ Riche en vitamine K, intéressant pour le renouvellement osseux et maintenir une bonne densité osseuse.

♦ Contiennent beaucoup de magnésium, l’un des légumes en contenant le plus.

Décidément c’est un légume très bénéfique pour la santé, ce serait dommage de s’en priver.

INGRÉDIENTS :
• pommes de terre
• épinards
• poivron vert
• oignon
• sauce tomate 3 ou 4 CS
• huile d’olive

Faire revenir les dés d’oignons dans l’huile d’olive.
Y ajouter les épinards, les pommes de terre coupées en cubes et le poivron vert coupé.
Mettre de l’eau à hauteur des pommes de terre, la sauce tomate.
Salez.
Laissez cuire une 20 aine de minutes.
Vérifiez, c’est prêt dès que les pommes de terre sont cuites.

Si vous mangez des oeufs vous pourriez cassez les oeufs et les déposer à l’intérieur, laissez cuire quelques minutes.

J’espère que cette recette vous plaira, elle vous fera un peu voyager au Portugal.

Dites moi si vous aimez les épinards et comment vous les préparer, cela m’intéresse.

Vous aussi vous reproduisez les recettes de vos parents ?

Prenez soin de vous.

Valérie

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Le jeûne intermittent

Je souhaiterai parler d’une pratique qui est à la mode en ce moment: le jeûne intermittent.

Avant même de débuter cet article, je souhaiterais préciser que c’est ABSOLUMENT déconseillé aux personnes souffrant de troubles du comportement alimentaire. Comme toute privation, ce jeûne causera plus de dégâts que de bénéfices.

Il s’agit de manger sur une fenêtre de 8h et de jeûner pendant 16h.

Voici deux possibilités parmi tant d’autre mais le plus simple semble de prolonger le jeûne naturel de la nuit.

Prise alimentaire:
♦ 12h/13h à 20h
♦ 8h à 16h

Les bénéfices:
⇒ régule la glycémie en diminuant la production d’insuline (dès que l’on a du sucre dans le sang, notre pancréas secrète de l’insuline pour faire baisser le taux de sucre dans le sang)
⇒ se reconnecter à sa faim et à ses sensations de satiété
⇒ nettoyage de l’organisme en détoxifiant
⇒ améliore les performances intellectuelles
⇒ favorise la régénération cellulaire.

Conseils:
⇒ boire suffisamment de l’eau
Vous pouvez boire des tisanes sans sucre, mais le café est déconseillé car il va stimuler les hormones.
⇒ Consommez ses calories journalières aux repas: ne pas se priver aux repas du midi/soir. Les calories doivent se répartir sur les 8h de prise alimentaire toujours en écoutant sa faim.

Cette pratique peut devenir un mode de vie pour certains, je pense surtout aux personnes qui n’ont pas faim le matin, mais cela peut s’inscrire dans une période: soit 1 fois par semaine, soit le lendemain d’un lourd repas la veille, soit une semaine au changement d’une saison.

J’aime conseiller cette méthode aux personnes que j’accompagne qui n’ont plus la sensation de faim et qui ont dû mal à se reconnecter à leurs sensations de satiété. Mais en aucun cas cette pratique ne doit viser une perte de poids car ce n’est pas le premier but à atteindre.

Mal encadré cela peut être néfaste et ce n’est pas fait pour tout le monde, donc il ne faut surtout pas culpabiliser. Si vous ressentez : trop de fatigue, une frustration, un malaise, un mal de tête, je vous conseille de stopper le jeûne ou de contacter votre naturopathe.

Contre-indications: TCA (trouble du comportement alimentaire), femmes enceintes, prise de médicaments.

Si cela vous intéresse et que vous souhaitez être suivi, contactez moi par téléphone au 07.81.07.09.29 ou par email et je me ferais un plaisir de vous accompagner.

Prenez soin de vous,

Valérie

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Mousse au chocolat végétale

L’aquafaba, si ce nom ne vous dit rien, pas de panique. Il s’agit juste du jus de légumineuse, comme le pois chiche. Quand on achète une boîte de pois chiches, il faut récupérer uniquement le jus.
 
La découverte de Joël Roessel a permis de se rendre compte qu’en fouettant ce jus, il montait comme des blancs d’oeufs. L’aquafaba contient des protéines végétales et de la saponine qui permet de mousser.
Se soulève une question alors concernant le goût ? Ce qui est formidable c’est qu’avec du chocolat ou un peu de sucre, le goût est masqué et ne se ressent absolument pas.
 
Mon frère qui est un fan de mousse au chocolat  a été bluffé. 
 
INGRÉDIENTS :
• 150 g de chocolat
• 150 ml de jus de pois chiches (une boîte de 400 grammes de pois chiches)
• 25 à 30 g de sucre
• 4 cuillères à café de jus de citron
• Une pincée de sel
 
Au bain marie faire fondre le chocolat.
Battre au fouet l’aquafaba en ajoutant le jus de citron, pendant 2 minutes.
Ajoutez le sucre et une pincée de sel, battre pendant 5 minutes.
Ajoutez le chocolat et mélangez délicatement.
 
Laissez au frigo pendant quelques heures pour que la mousse fige.
 
Je vous conseille de ne pas dire aux personnes qui goûteront ce que la mousse contient et lorsqu’ils auront goûté et apprécié, dites leur quel est l’aliment surprise.
 
Vous connaissiez peut-être l’aquafaba ? Vous faites quoi comme recette avec?
 
Prenez soin de vous et bonne dégustation.
 
Valérie
 
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Lasagnes végétales

Un repas réconfortant avec ce temps un peu gris, les lasagnes tombent à pic. J’adore les lasagnes car on peut les préparer à l’avance et les faire cuire au dernier moment. C’est d’ailleurs pratique quand l’on reçoit du monde et c’est assez convivial.

Elles s’adaptent selon la saison: avec des épinards, des poivrons ou des courgettes. Je n’avais jamais tenté aux carottes, mais j’ai eu envie de tester.

INGRÉDIENTS:

Pour la bolognaise végétale:

• 1 bloc de tofu rosso ou protéines de soja
• 1 brique de sauce tomate nature
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive

Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive et l’oignon en dés.
Émiettez le tofu rosso et l’ajouter. Le faire revenir quelques minutes.
Ajoutez la sauce tomate et un peu d’eau bouillante.
Poivrez, Salez légèrement. Mettre des herbes de Provence.
Laissez cuire 20 minutes : rajoutez de l’eau bouillante si besoin.
Au dernier moment mettre la gousse d’ail.

Pour la béchamel végétale:

le même rapport entre les 3 ingrédients. Selon la taille du plat et selon la quantité de liquide que vous souhaitez, utiliser 40 grammes ou 50 grammes.

• 50 gr de farine
• 50 gr d’huile d’olive
• 50 cl de boisson végétale avoine ou riz

Dans une casserole, à feu doux: mélanger la farine et l’huile.
Au fur et à mesure: versez la boisson végétale, afin d’avoir une texture béchamel (un peu épaisse, pas liquide).
Mettre sel, poivre et surtout ne pas oublier la noix de muscade. C’est ce qui apporte une saveur en plus.

♦ Râpez les carottes.

Montez les lasagnes: mettre de la sauce bolognaise, carottes, sauce béchamel + ajoutez un peu de levure de bière, plaques de lasagnes…
Au dessus terminer par de la sauce béchamel et un peu de sauce bolognaise.

Cuisson: 20 à 30 minutes selon votre four, à 180°

Quels sont vos lasagnes préférez ?

Bon appétit

Avec bienveillance,

Valérie