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Soupe de pomme de terre aux épinards

Aujourd’hui je vous dévoile une recette qui me tient à cœur car il s’agit d’une recette de ma mère.

C’est la saison des épinards et l’on ne sait pas toujours comment les manger. Rien à voir avec ceux de la cantine. (pour les traumatisés des épinards de la cantine vs tonte de pelouse, je peux ouvrir une cellule psychologique ahah).

Focus sur les épinards:
♦ Ils sont riches en lutéine et zéaxanthine, ce sont deux caroténoïdes qui vont avoir une action préventive particulièrement au niveau des affections cardiaques et dégénératives.

♦ Riche en vitamine B9, également appelé acide folique, très important pour la femme enceinte: elle va notamment participer à la fabrication de la sérotonine (hormone du bonheur).

♦ Riche en vitamine K, intéressant pour le renouvellement osseux et maintenir une bonne densité osseuse.

♦ Contiennent beaucoup de magnésium, l’un des légumes en contenant le plus.

Décidément c’est un légume très bénéfique pour la santé, ce serait dommage de s’en priver.

INGRÉDIENTS :
• pommes de terre
• épinards
• poivron vert
• oignon
• sauce tomate 3 ou 4 CS
• huile d’olive

Faire revenir les dés d’oignons dans l’huile d’olive.
Y ajouter les épinards, les pommes de terre coupées en cubes et le poivron vert coupé.
Mettre de l’eau à hauteur des pommes de terre, la sauce tomate.
Salez.
Laissez cuire une 20 aine de minutes.
Vérifiez, c’est prêt dès que les pommes de terre sont cuites.

Si vous mangez des oeufs vous pourriez cassez les oeufs et les déposer à l’intérieur, laissez cuire quelques minutes.

J’espère que cette recette vous plaira, elle vous fera un peu voyager au Portugal.

Dites moi si vous aimez les épinards et comment vous les préparer, cela m’intéresse.

Vous aussi vous reproduisez les recettes de vos parents ?

Prenez soin de vous.

Valérie

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Lasagnes végétales

Un repas réconfortant avec ce temps un peu gris, les lasagnes tombent à pic. J’adore les lasagnes car on peut les préparer à l’avance et les faire cuire au dernier moment. C’est d’ailleurs pratique quand l’on reçoit du monde et c’est assez convivial.

Elles s’adaptent selon la saison: avec des épinards, des poivrons ou des courgettes. Je n’avais jamais tenté aux carottes, mais j’ai eu envie de tester.

INGRÉDIENTS:

Pour la bolognaise végétale:

• 1 bloc de tofu rosso ou protéines de soja
• 1 brique de sauce tomate nature
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive

Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive et l’oignon en dés.
Émiettez le tofu rosso et l’ajouter. Le faire revenir quelques minutes.
Ajoutez la sauce tomate et un peu d’eau bouillante.
Poivrez, Salez légèrement. Mettre des herbes de Provence.
Laissez cuire 20 minutes : rajoutez de l’eau bouillante si besoin.
Au dernier moment mettre la gousse d’ail.

Pour la béchamel végétale:

le même rapport entre les 3 ingrédients. Selon la taille du plat et selon la quantité de liquide que vous souhaitez, utiliser 40 grammes ou 50 grammes.

• 50 gr de farine
• 50 gr d’huile d’olive
• 50 cl de boisson végétale avoine ou riz

Dans une casserole, à feu doux: mélanger la farine et l’huile.
Au fur et à mesure: versez la boisson végétale, afin d’avoir une texture béchamel (un peu épaisse, pas liquide).
Mettre sel, poivre et surtout ne pas oublier la noix de muscade. C’est ce qui apporte une saveur en plus.

♦ Râpez les carottes.

Montez les lasagnes: mettre de la sauce bolognaise, carottes, sauce béchamel + ajoutez un peu de levure de bière, plaques de lasagnes…
Au dessus terminer par de la sauce béchamel et un peu de sauce bolognaise.

Cuisson: 20 à 30 minutes selon votre four, à 180°

Quels sont vos lasagnes préférez ?

Bon appétit

Avec bienveillance,

Valérie

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Tarte de polenta aux légumes

Je voulais réaliser une recette à base de polenta. D’habitude je la cuisine avec des tomates séchées, sauf que j’avais envie de changer. Au frigo j’avais des poireaux qui devaient être cuisinés car ils avaient quelques jours.

La polenta est une semoule de maïs que l’on peut agrémenter de diverses manières. Elle est riche en vitamines surtout du groupe B et en minéraux: potassium, phosphore et magnésium…
Elle ne contient pas de gluten.

J’ai eu l’idée d’utiliser la polenta comme fond de tarte. Je n’ai jamais vu de recette de ce genre, c’était donc une improvisation totale.

J’ai tout simplement cuit ma polenta comme d’habitude:
♦ Dans une casserole faire bouillir 4 volumes d’eau pour un volume de polenta. Bien mélanger, cuire quelques minutes. Assaisonnez selon vos goûts.
♦ Une fois cuite, je l’ai étalé dans mon plat à tarte. Au préalable, mettez un peu d’huile d’olive.
♦ Laissez tiédir afin qu’elle fige.

A côté j’ai cuit les poireaux quelques minutes à la poêle.

J’ai découpé des lamelles de carottes.

Par dessus le fond de tarte en polenta, j’ai ajouté les poireaux et les carottes.

Au départ je souhaitais ajouter un peu de crème aux légumes. Mais finalement j’ y ai renoncé.

Souvent cela m’arrive de faire des tartes juste avec des légumes sur la pâte, sans ajouter de crème.

J’ai mis au four 15 à 20 minutes, dans un four préchauffé à 180° afin de gratiner un peu.

La prochaine fois j’ajouterai un peu de sauce tomate aux légumes car après coup je me suis dit qu’elle aurait amené une touche sympa au plat.

Si vous avez du persil, n’hésitez pas à en mettre.

J’espère que cette recette vous plaira et vous donnera d’autres idées de recettes.

Si vous non plus, vous n’aimez pas gaspillé la nourriture, dites moi en commentaire quelle est votre recette « fond de frigo ». Cela pourra nous donner des idées.

J’ai une amie qui me disait qu’elle met tout sur une pizza, cela peut être une alternative sympa.

Prenez soin de vous et de votre microbiote.

Valérie

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Rouleaux de printemps végétaux

Il y a des plats qui nous rappellent des souvenirs. Lorsque je mange des rouleaux de printemps je repense souvent à lorsque j’avais 20 ans, étudiante dans mon petit appartement, j’habitais au dessus d’un traiteur chinois. J’allais parfois acheter un rouleau de printemps et un nem. Je me demandais hier, ce qui me faisait toujours penser à cela et j’ai enfin découvert ce qui me replongeais plus de 10 ans en arrière : la menthe.

Dans les rouleaux de printemps, il y a toujours des feuilles de menthe et donc à chaque fois que je mange la feuille de menthe ma mémoire me replonge dans le passé.

Tout ça pour dire qu’une odeur ou une saveur peut nous remémorer des évènements et c’est incroyable.

INGRÉDIENTS :
♦ Feuille de riz
♦ Vermicelles
♦ Carottes
♦ Salade
♦ Feuille de menthe

Préparez un grand récipient d’eau tiède.
Trempez la feuille de riz dans l’eau.
Sur un torchon humide venir déposer la feuille: mettre feuille de menthe, salade, légumes et vermicelle.
Pliez: d’abord les côtés et roulez.
Astuce: trempez vos doigts dans un peu d’eau pour que la feuille ne colle pas.

Pour la sauce, j’ai mélangé au « pifomètre » un peu de sauce soja, de vinaigre de riz, d’huile de sésame et une touche de sirop d’agave.

Ce qui fait la particularité des rouleaux de printemps c’est la menthe. Me concernant je n’ai pas l’habitude d’en consommer dans les plats salés (en infusion seulement) et en fait c’est très savoureux.

Si vous n’en avez pas du persil ou de la coriandre fera l’affaire.

Petit sondage: plutôt nem ou rouleau de printemps ?

Prenez soin de vous,

Valérie

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Jus de légumes: betterave, épinards, orange

J’aime beaucoup les jus de légumes. J’y ajoute toujours un ou deux fruits afin d’apporter un peu de sucre. Mais ce n’est pas obligatoire.

Ingrédients:
♦ Épinards
♦ 1 betterave
♦ 1 orange

D’habitude on y ajoute du gingembre ou du curcuma, mais là on a oublié.

Les jus à l’extracteur ont de nombreux bienfaits sur la santé puisqu’ils fournissent à nos cellules beaucoup de nutriments et d’enzymes sans le travail de la digestion.

Il est recommandé de mélanger des légumes et des fruits, de ne pas avoir que des fruits pour éviter une arrivée trop massive de sucre dans le sang… Car les fruits dépourvus de fibres, contiennent beaucoup de sucre (même si c’est un bon sucre) cela va augmenter votre glycémie trop rapidement. Ce problème ne se pose pas lorsque l’on mange le fruit.

Focus sur la betterave : c’est un véritable alicament. Elle contient du calcium, du magnésium, du potassium, du zinc…
Et elle renferme un acide aminé appelé bétaïne. La bétaïne est un précurseur de la sérotonine (hormone du bonheur) donc elle va équilibrer l’humeur. Elle permet également de détoxifier le foie, en l’aidant à se débarrasser des toxines. Le tout en ayant une action de protection.

Focus sur les épinards:
Ils contiennent du fer, du magnésium, du calcium, de l’iode…
Ils sont riches en provitamines A, B9, C et K…
La vitamine K préserve la santé osseuse, elle est donc très intéressante à la ménopause où la densité osseuse à tendance à diminuer.

Et vous, vous aimez les jus de légumes ? Vous les faites à quoi?

Prenez soin de vous.

Valérie

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COQUILLOTTO aux CEPES et au FENOUIL

C’est la première fois que je réalise un risotto avec des coquillettes mais j’ai eu l’idée et j’ai eu envie de tester.

J’ai réalisé le bouillon avec du miso de riz.
Le miso est très intéressant car c’est lacto-fermenté cela nourrit notre microbiote (voir mon article à ce propos). C’est sous forme de pâte blanche, rouge ou brune. Il en existe à l’orge, au riz… A l’orge il contiendra du gluten, au riz il n’en contiendra pas. Je préfère choisir celui qui ne contient pas de gluten. Je n’ai rien contre le gluten, mais lorsqu’une alternative existe, je la choisi.

INGRÉDIENTS :
♦ 250 g de coquillettes complètes
♦ Cèpes déshydratés
♦ 1 fenouil
♦ 1 cuillère à soupe de miso de riz
♦ 1 oignon
♦ Huile d’olive

Hydrater les cèpes dans de l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes s’ils sont déshydratés.
Préparer un bouillon de miso: dans environ 1 litre d’eau mettre 1 cuillère à soupe de miso.

Faire revenir dans une casserole: des dés d’oignons dans de l’huile d’olive. Y ajouter les cèpes et le fenouil en lamelles. Faire revenir quelques minutes.
Mettre les pâtes.

Comme un risotto, venir mettre une louche de bouillon et attendre que toute l’eau soit imprégnée… Recommencez l’opération.

Le résultat est crémeux et surprenant. J’espère que la recette vous plaira et que vous la testerez.

Belle journée et prenez soin de vous.

Valérie

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BRUSCHETTA aux HARICOTS BLANCS

J’avais envie de réaliser une bruschetta. Cela faisait longtemps que je n’en avais pas mangé.

Pour l’accompagner je souhaitais y incorporer des haricots blancs afin d’avoir une dose de protéines végétales. Le tout accompagné de betteraves râpées, de céleri-rave râpés et de carottes.
 
A savoir que la betterave cuite n’a pas le même goût que lorsqu’on la mange crue. Cuite elle a un léger « goût de terre » si je peux me permettre, or crue ce n’est pas du tout le cas. Si vous ne connaissez pas, testez car vous aller redécouvrir la betterave.
 
Le céleri-rave rapé est délicieux. Il est très riche en vitamine K, ainsi qu’en vitamines B, C et E. De plus il contient du chrome (parmi d’autres oligo élément), qui est intéressant car il joue un rôle dans la régulation de l’insuline. Il favorise l’utilisation du sucre par nos cellules, maintenant ainsi la glycémie à un taux normal. 
 
INGRÉDIENTS :
Pain demi complet/complet/intégral biologique
Ail
 
Garniture aux haricots :
Oignon
Haricots blancs
Huile olive
Persil
Paprika fumé
1 CS Sauce shoyu
1  CS levure de bière
 
Faire revenir des dés d’oignons dans l’huile d’olive. Y mettre le paprika.
Ajoutez les haricots blancs, les faire dorer un peu.
Ajoutez la sauce shoyu, le persil, la levure de bière, un peu de poivre si vous aimez.
Le tour est joué.
 
Griller le pain légèrement.
Frotter une gousse d’ail (découpé en deux) sur le pain.
Déposer les haricots blancs.
 
J’espère que cette recette vous plaira et vous donnera envie de la tester.
 
Si vous avez des questions vous pouvez les poser en commentaire.
 
Prenez bien soin de vous
 
Valérie
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GRAINES GERMEES

Les graines germées sont des bombes nutritionnelles.

Avec l’arrivée du printemps, c’est le moment de se lancer pour avoir tous nos apports en micro-nutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments) qui peuvent nous faire défaut en ce moment puisqu’il est plus difficile de consommer des fruits et légumes frais.

En plus avec les enfants c’est très pédagogique et ludique.

INGRÉDIENTS :

♦ des graines à germer

♦ un germoir 

♦ beaucoup d’amour et de patience

Le soir mettre un fond d’1cm ou 1 cuillère à soupe de graines et de l’eau au trois quart: laissez reposer une nuit (avec l’eau).

Le lendemain matin bien rincer à l’eau les graines, plusieurs fois.

Enlevez l’eau et basculez le pot, de manière à ce que le grillage soit en bas, comme sur la photo.

Le soir, répétez l’opération de rinçage et laissez grillage en bas.

 Pendant 3 jours, rincez le matin et le soir. En général elles sont prêtes en 3 jours.

 Dès qu’elles sont germées, les conserver au frais.

A mettre sur une salade, cela va apporter un peu de peps et de croquant, comme dirait Cyril Lignac.

A consommer le plus rapidement possible car des bactéries se développent. Il est déconseillé aux femmes enceintes d’en manger pour éviter tout risque, par mesure de précaution.

Tout s’achète en magasin biologique.
Pour le germoir je vous conseille avec le réceptacle en verre car c’est meilleur pour la santé.

Est ce que vous avez l’habitude d’en consommer et d’en faire?
Dites moi tout en commentaire

Prenez soin de vous.

Valérie

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TABOULE AU QUINOA

Le quinoa ou « le blé des Incas » n’est pas une céréale, il fait partie de la famille des épinards.

Mais ses qualités nutritionnelles le rapprochent des légumineuses car il est très riche en protéines, en magnésium, en fer et vitamines B, C et E… Il a un léger goût de noisette qui est très agréable.

Avec l’arrivée des premiers poivrons et ces beaux jours j’ai eu envie de faire un taboulé. Comme ce n’est pas encore la saison, je n’ai pas de concombre sinon j’en aurais ajouté.

J’aime beaucoup le faire au quinoa, c’est excellent. Ne me croyez pas sur parole, testez le 😉

INGRÉDIENTS :
• 2 verres de quinoa crus
• 1 poivron rouge
• carottes
• cebette
• Persil
• jus de citron
• huile de cameline riche en oméga 3

Avant de cuire le quinoa, il faut bien le rincer à l’eau, sinon cela apporte un goût amer… Le rincer au moins 2 ou 3 fois.
Le cuire comme si c’était du riz (environ 10 min).
Une fois qu’il est cuit, le laissez refroidir.

Découpez les légumes en cubes.
Tout mélanger et assaisonnez.

J’utilise l’huile de cameline, qui est bonne gustativement parlant et riche en oméga 3.

Bon appétit.

Prenez bien soin de vous

Valérie

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HOUMOUS POIS CHICHES et BETTERAVE

L’houmous c’est un grand classique que l’on peut décliner à l’infini.

Ici je vous propose avec un légume de saison: la betterave. Elle va apporter du pep’s et une couleur magnifique. Tout ce qu’il faut pour égayer l’assiette et faire le plein de vitamines tout en satisfaisant nos papilles.

INGREDIENTS: 
200 g de pois chiches
120 g de betterave cuite
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe d’eau
jus de citron
une pincée de sel
poivre

⇒ Découpez la betterave en dés.
⇒ Ajoutez les pois chiches.
⇒ Tout mixer: sans oublier les liquides, c’est ce qui va apporter l’onctuosité. Si ce n’est pas assez onctueux, ajoutez un peu d’eau.

Ici j’ai mis de l’huile de sésame car je n’ai pas de tahin (purée de sésame) mais si vous en avez, je vous conseille d’enlever la cuillère à soupe d’huile de sésame.

Nous l’avons mangé sur des triangles de wrap, mais on peut déguster:
– sur du pain complet
– à tremper avec des bâtonnets de carottes à l’apéro.

Bonne dégustation et bon appétit.

Vous êtes plutôt team houmous ou guacamole ?

Valérie